موسوعة البهارات بالصور

موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعض البهارات متل الكاري وغيره

موسوعة البهارات بالصور 33741_1229807925

انواع البهارات وترجمتها
ولكن في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات ..

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر
البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد
فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة
وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من
النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف
صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت
الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم
الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض
والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان

حبّة الينسون

موسوعة البهارات بالصور Aniseseed

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون
مصدره:أسبانيا و المكسيك .

يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في
الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه
بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.
حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .
يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .

الكركم
موسوعة البهارات بالصور 439134women

الكركم من التوابل
الشهيرة في البلاد العربية رغم أن مواطنة الأصلي هو الهند وقد استخدم
كمادة ملونة منذ 600 سنة قبل الميلاد واكتشفه الرحاله الشهير ماركوبولو قي
الصين وأندونيسيا وينتمي النبات لعائلة الجنزبيليات ويستخدم حاليا بكثرة
كمادة طبيعية مكسبة للون والطعم والرائحة كما أنه يستعمل كمادة حافظة
طبيعية للأغذية لماله من خواص مضادة للبكتريا والفطريات.
يعطي لون جميل
للأكل والحمسات ورائحة وطعم طيب.... استخدمه مع اللحم المفروم وصلصات
المكرونة الحمراء والمرقات واكيد الوصفات اللي تتطلب وجوده .... و للرز
الأبيض بعدما اشخله اضيف للقدر قليل زيت ويكون حامي وارش شوي كركم واصبه
على الرز ثم اعيد الرز للقدر من غير تقليب .... وتعيدين تنشفين الرز على
نار هادية او بالفرن .....

وطبعا اضافة
الكركم مع البهارات حسب رغبتك الشخصية .... وعادة الوصفات الهندية او
الخليجية اغلبها تستخدم الكركم بكميات اكثر من غيرها ....

بالنسبة لبهارات
اللحم المفروم .... يعتمد على الطبخة .... لصلصة االمكرونة الحمراء
باللحم اضيف بهارات مشكلة جاهزة +كركم ..... اما مكرونة بالباشميل اضيف
كمون + فلفل اسود وابيض +بهار حلو + بهار حار+رشة قرفة .....

أوراق الغار

موسوعة البهارات بالصور Bayleaves

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة
أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .

أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء,
اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق
الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .
أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .
يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .

بذرة الكراوية
موسوعة البهارات بالصور Carawayseed

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس
. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا,
روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .
لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز

يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن

الشطة
موسوعة البهارات بالصور Prod_shata

الشّطّة تُعْمَل من
القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة
الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .
تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية
الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ

بذور الكرفس
موسوعة البهارات بالصور Celeryseed

. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.
هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،

الكزبرة الخضراء
موسوعة البهارات بالصور Coriander

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات

يتبع

القرفة

القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى
أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة
المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع
الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في
الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في
الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام
الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة
الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في
التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز
العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان
لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة
لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin)
فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع
الإسهال وإيقافه .

بذور الخردل
موسوعة البهارات بالصور Mustardseed

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و
هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان
الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة,
الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .
نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ
الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء
عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه
وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من
خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف
خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث
قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس
شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

الفلفل الحلو = allspice
موسوعة البهارات بالصور Allspice

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه
موسوعة البهارات بالصور 36277574ns2

الفلفل الاحمر = cayenne
موسوعة البهارات بالصور Cayenne

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي
الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric
موسوعة البهارات بالصور Turmeric

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص
زعفران = عقده صفراء = saffron
موسوعة البهارات بالصور Saffron

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary
موسوعة البهارات بالصور Rosemary

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور
كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves
موسوعة البهارات بالصور Whole.cloves

في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه
ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات
الشومر = الشمره = fennel
موسوعة البهارات بالصور Fennel

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

زنجبيل = ginger
موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcRDjeKTw8XeSN_BISdsf2e55HSIAfsx3ZIPH7UKNTUbshyO4llxxA

موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcRDjeKTw8XeSN_BISdsf2e55HSIAfsx3ZIPH7UKNTUbshyO4llxxA

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه
مردقوش = marjoram
موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcRP2pdg3MVw_cVb-eLLbtG0AMp24rs8gaYsU_neGI_HP3JxV7fiZA

موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcRP2pdg3MVw_cVb-eLLbtG0AMp24rs8gaYsU_neGI_HP3JxV7fiZA

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج
الريحااان
موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcQ8CEhcX8KQzxtJuY2RCLuH_Glm3uAzWQmqkdkSxyW89zOPii0SyA

موسوعة البهارات بالصور Images?q=tbn:ANd9GcQ8CEhcX8KQzxtJuY2RCLuH_Glm3uAzWQmqkdkSxyW89zOPii0SyA

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق
صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme
موسوعة البهارات بالصور Thyme

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory
موسوعة البهارات بالصور Savory

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك

بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم
المقادير .
4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

البهار الثاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .
المقادير .
3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
الطريقة :
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ
منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط
حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار للرز الرز البخاري .
المقادير
1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .
الطريقة :
كل المقادير تلف في قطعة من القماش
الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها
واحتفظ بها لوقة الحاجة .
للارز الكابلي والبرياني والارز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار للبيتزا .
المقادير :
زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .
التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا
وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار الملوخية .
المقادير :
فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .
المقادير :
2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .
يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .
المقادير :
2 كاسة زيت زيتون .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

الجديد في البهارت .
المقادير:
5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار السمك .
المقادير :
كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
الطريقة :
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصولياء البيضاء وممكن استخدامه في عجينة العيش .
المقادير :
2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .
الطريقة :
سخني السمنة على النار مع الهيل
والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً
ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من
التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في
قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

خلطة رائعة للحمة المشوية .
المقادير :
نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .
المقادير :
نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار
الطريقه :
كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .
ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..
طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين
فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي
فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي
على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او
الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه
وتضيفي عليها الرز
موسوعة البهارات بالصور 36277574ns2

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه
البهارات البحرينيه

المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

دبس الرمان وطريقته
المقادير:
دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا
باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على
النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.
استخدامات دبس الرمان :
-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض
خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم
الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى
الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى
تخليص الأمعاء منها.
يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

البهار الاماراتي
ك جلجلان أو كزبرة + 1ك
كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل
أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا
+ قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

البزار العماني
إخذي قرفة
(دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل
ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى
القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و
يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي
في اي شيء
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل
ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع
في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه
وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
موسوعة البهارات بالصور 311139681105xj7

بهارات التاكو المكسيكيه
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

موسوعة البهارات بالصور 36277574ns2

م\ن

]سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج المشوي والسمك وبعض حشوات المعجنات

]
والسماق عبارة عن شجيرة ذات
أغصان متدلية "ساقطة" يصل ارتفاعها إلى حوالي مترين أغصانها متشعبة وممتدة
أوراقه مركبة في ازواج. توجد الازهار في مجموعات بلون أحمر وثمار عنبية
الشكل بلون أحمر قاني.
يعرف السماق بعدة اسماء شعبية مثل التمتم والعبرب والعربرب والعنزب والعترب
، .يعرف السماق علميا باسم Rhus glabra من الفصيلة البطمية
(Anacardiaceae) .

كمون مطحون

[size=25]الكمون من النباتات العطرية ذات الرائحة الجميلة واللذيذة
[b]الكمونCumin

الكمون نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى حوالي 80 سم والجزء المستخدم منه
ثماره. وتستخدم ثمار الكمون لعلاج حالات ألم البطن الناتج عن تناول وجبات
دسمة والتي ينشأ عنها حرارة في البطن. يؤخذ ملء ملعقة كبيرة من مسحوق
الكمون وتسف على دفعات ويفضل بلع كمية قليلة من الماء بعد كل سفة. أو يمكن
شرب مغلي الكمون وذلك بأخذ ملء ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون ووضعها في كوب
زجاجي ثم يملأ بالماء المغلي ويحرك جيداً ثم يغطى لمدة 5 دقائق ثم يشرب
بعد ذلك في هدوء ولابد من شرب مكونات الكمون كاملة.

يعتبر الكمون من المواد القلوية ولذلك فهو علاج جيد للحموضة ولكن يجب عدم
تناول أي مياه خلال ساعتين من تناول الكمون.. مع ملاحظة عدم تناول الكمون
من قبل مرضى الكلى لأن الكمون يضرهم.

]

]المستكة - المسكة الحرة - MASTIC

[/size][/size]حيث
تعتبر من المنتجات النباتية المفضلة لدي الشرقيين والغربيين لرائحتها
الزكية ومذاقها المميز وتدخل في اعداد اطباق الاطعمة لدي الكثير‏,‏ وليس
لها أي تأثير جانبي‏,‏ وتستعمل ايضا في الشراب كالقهوة وايضا في بعض
الحلويات مثل الارز باللبن والمهلبية والايس كريم‏,‏ وتعتبر ايضا في مقدمة
التوابل مع حبة الهيل‏(‏ الحبهان‏),‏ وتدخل ايضا في تركيب البخور وبعض
العطور ومستحضرات نظافة البشرة والتجميل ومواد لصق الاسنان وحشوها لإيقاف
التسوس وتهدئة العصب‏.‏ وكانت تستعمل ايضا في الطب الشعبي فكانت توصف
لعلاج نزلات البرد والصداع ووقف النزيف وعلاج سوء الهضم وعلاج الكبد
والطحال‏,‏ وإذا تم تسييحها في الزيت‏,‏ وتوضع بعض نقاط منها في الاذن فهي
تعالج الانسداد السمعي أي إزالة الصمم ومع مضغها فهي تنفع في طرد البلغم
وتقوي المعدة وتنفع في علاج اورام المعدة والكبد وفي نفس الوقت تقوي
الكبد‏.‏
ويقول د‏.‏ عمرو هلال وهدان اخصائي الاورام والامراض الباطنة ان حبة
المستكة لها قيمة طبية كبيرة‏,‏ والجديد الذي تم اكتشافه فيها أنها تقي
وتخفف من أعراض سرطان القولون وتقتل الخلايا السرطانية‏.‏
كما أن لحبة المستكة فوائد خاصة بالمعدة كما يقول د‏.‏ عمرو هلال‏,‏ وان
قيمتها انها تنشط نمو الخلايا الطبيعية لبطانة المعدة وحتي التخلص من
البكتيريا الحلزونية‏,‏ ليس من المعدة فقط بل من الفم ايضا‏.‏
وبسؤال د‏.‏ محمد عبدالرحمن اخصائي الفم والاسنان يقول ان صحة اللثة
والاسنان مبنية في جانب كبير منها علي سلامة الفم من البكتيريا‏.‏ وتشير
الابحاث إلي ان من فوائد حبة المستكة انها تقلل بنسبة‏40‏ %من نمو
البكتيريا المسببة للتسوس بل ان مضغها يقلل من درجة حموضة الفم والتي
تحتاجها البكتيريا كي تنخر في الاسنان وفي اللثة‏.‏

]الهيل...نويويرة.....................CARDAMOM

[

من النباتات
العطرية المتميزة برائحتها الخاصة التي تستخدم لتطييب طعم القهوة والشاي
وبعض المأكولات. وتعتبر الثمار الصغيرة الحجم، المقفلة قشرتها ذات اللون
الأصفر الباهت أفضل من حيث الرائحة والقيمة الغذائية.

عرف الهيل منذ القدم، بأنه يساعد على الهضم، والنوم، وينفع من يعاني من حصى الكلية، والصداع وغير ذلك من الاضطرابات.
الهيل
هو التوابل من المطبخ الهندي. مع استعداد كل من أطباق الحلو أو الهيل
لذيذا. يستخدم على نطاق واسع الهيل في المطبخ الآسيوي. في الأغراض الطبخ من
الهيل متنوعة ، وصفات باستخدام العديد من الهيل أحرار في مواقع على
الانترنت متخصصة في المطبخ الآسيوي

بابريكا

موسوعة البهارات بالصور 8

يُعَد البابريكا نوعاً من التوابل
المُعَدة عن طريق طحن فواكه أنوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو
الفلفل الحار).وفي بعض بلدان أوروبا، تُطلَق كلمة بابريكا على الفلفل
الأخضر. وتُستخدم التوابل قي الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى
الطعام.وقد يتراوح البابريكا من كونه حلواً(معتدلاً ،ليس حاراً) إلى حاراً
(ساخناً). وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.

يُعد البابريكا أحد المكونات قي مجموعة كبيرة من الأكلات في جميع أنحاء
العالم. ويُستخدم البابريكا، قي الأساس، كمكون قي التتبيل وتلوين الأرز،
والطهى، والحساء كالجلاش، وأيضاً قي عمل السجق باعتباره مكوناً يخلط فيه
اللحم مع التوابل الأخرى.

و تُعد المجر مصدراً رئيسياً للبابريكا عالى الجودة، حيث تتراوح درجاته ما
بين الفلفل شديد الحلاوة أحمر اللون (كولوليجِس "مميز") إلى الفلفل الحار
إلى حد ما ذى اللون البرتقالى الممزوج بالبنى (إيروس "قوى").

وفي اسبانيا، يُعرف البابريكا باسم بيمنتون، ويكون طعمه مختلفاً إلى حدٍ
كبير. ويتميز البيمنتون بنكهة ورائحة مميزتين، حيث إنه يُجفف بالتدخين
غالباً باستخدام خشب البلوط. ويُعد البيمنتون مكونا رئيسياً قي العديد من
منتجات السجق الأسبانية مثل الشوريزو أو السُبراسادا، فضلا عن الكثير من
الأكلات الأسبانية. أما خارج اسبانيا، فيُطلق على البيمنتون بكل بساطة
"فلفل مدخن"، ويتفاوت قي درجة اللذوعة من حلو ومعتدل، وحار متوسط، أو حار
جداً.
[/ ]

البهارات
شراء البهارات :

هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء يجب أن يكون النوع المراد
شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء البهارات بالوزن يجب أن تكون
هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني
تعرضها للرطوبة وبالتالي سهولة فسادها. البهارات التي تباع في أكياس تكون
أفضل وذلك لعدم تعرضها للرطوبة والهواء.

حفظ البهارات :

معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما تتعرض للحرارة أو الضوء
أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة
الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن والميكروويف والخلاطة وأية ماكينة أخرى
تولد حرارة عند تشغيلها. وبعض البهارات يمكن وضعها في وعاء زجاجي محكم
وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 - 4 أشهر وفي المجمدة ( الفريزر ) لمدة عام واحد.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية :

تتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع البهار وبصفة عامة فإن البهارات
غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها غني بالصوديوم ( الملح ) والذي لا
يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً
لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة جدا ً في الطعام فإنها لا توفر
قيمة غذائية تذكر.

علب البهارات في بيتك عطااااار

]البهارات
موسوعة البهارات بالصور %20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%20%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A7%D9%81%D8%A9

لا تظهر كلمة البهارات في اللغات الأوروبية إلا في نهاية القرن الثاني عشر الميلادي. وقد سحرت البهارات والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها الجميلة.

وروائحها القوية، وطعمها الشهي، كل ذلك ساهم في الإعجاب بها والإقبال عليها. والواقع أنها كانت معروفة من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية، بل وكانوا يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.

ومعلوم أن ملكة سبأ «بلقيس» عندما زارت النبي سليمان
في القدس جلبت معها كهدية مئة وعشرين رطلاً من الذهب، والبهارات،
والجواهر.. هذا ما تقوله الأسطورة على الأقل. وأما الفينيقيون
الماهرون في التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً عن البهارات والتوابل.
وكانوا يشترونها ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو المصريين القدماء.

وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم جاء
عهد الامبراطورية الرومانية التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله
وساهمت في اكتشاف الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات. ومعلوم
أن كليوباترا استخدمتها في الطهي لكي تجذب يوليوس قيصر. وقد انتشر
الزعفران بكميات كبيرة في شوارع روما احتفالاً بدخول الامبراطور نيرون
إليها.

وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه البهارات التي تشهّي الطعام وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا أحياناً يتناولون كميات كبيرة من الفلفل والتوابل مع الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة له.

وفيما بعد راحت الامبراطورية الفارسية تنافس الامبراطورية البيزنطية على تجاره التوابل والفلفل والبهارات. ومعلوم أن قبيلة
قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن السادس بعد الميلاد. وكانت القوافل
تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان لشرائها ثم لبيعها لاحقاً.

وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر
الميلادي، راحت الحملات الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات والتوابل.
وقد اكتشفت الطرق التجارية المؤدية إليها، وراحت تشتريها أوتستولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي يستمتع بها الكبار على مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على أصحابها.

وكانت سفن إيطاليا والبندقية وجنوة تحملها معها من مدائن الشرق إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في فرنسا من حيث الأهمية.

ولكنها كانت تنقلها أيضاً عن طريق ميناء مارسيليا ومونبيلييه. وفي ذلك الوقت كان الخمر القادم من إيطاليا وأسبانيا يُعطَّر برائحة البهارات والتوابل.

ولكن قيمة التوابل والبهارات وبخاصة الفلفل كانت كبيرة إلى درجة أنها كانت صعبة المنال بالنسبة للناس العاديين. وكان الأمراء والأغنياء هم وحدهم القادرون على شرائها.

وأصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما
تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت الحوانيت
التي تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت في ذات الوقت. فقد كانوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء.

وأصبحت منطقة مارسيليا هي مركز تجارة التوابل في القرون الوسطى. ومعلوم ان التوابل كانت تصل من الإسكندرية في مصر إلى ميناء مارسيليا عن طريق التجار الإيطاليين الذين يتعاملون مع العرب. وكان الجميع يربحون أموالاً طائلة من جرّاء ذلك.

ثم ابتدأ البحارة البرتغاليون في السفر إلى شواطئ أفريقيا السوداء بحثاً عن التوابل من فلفل أسود وزعفران، وزنجبيل، وكبش القرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، إلخ.

أما كريستوف كولومبوس فقد انطلق عام 1492 في سفينته بحثاً عن الذهب والتوابل. وكان يأمل بذلك أن يصل إلى شواطئ الهند. ومعلوم أن تلك البلاد مشهورة بزراعة التوابل والبهارات أنها تصدرها للعالم كله.

وكان الإسبانيون والبرتغاليون يريدون السيطرة على الطرق التجارية للتوابل والبهارات. كما وكانوا يريدون أن يكسروا احتكار التجار العرب لهذه المواد الثمينة والمرغوبة من قبل الجميع.

وقد وصل الرحالة البرتغالي فاسكو دي غاما إلى
الهند بعد أن عبر رأس الرجاء الصالح عام 1497. وعندما رأه التجار العرب
أصيبوا بالدهشة والذهول وسألوه: بالله عليك، كيف استطعت أن تصل إلى هنا؟!
وكان ذلك يعني أنهم خافوا على مصالحهم لأنهم عرفوا أن احتكارهم لتجاره التوابل قد انتهى...

وقد رد عليهم التجَّار البرتغاليون: لقد جئنا إلى
هنا بحثاً عن المسيحيين والبهارات! والمقصود أنه كان يريد أن يعرف فيما إذا
كان هناك مسيحيون أم لا في تلك البلاد النائية، ثم يردف المؤلف قائلاً:

وبعدئذ خلف الإنجليز والهولنديون الإسبانيين والبرتغاليين على تجاره التوابل طيلة القرون الثلاثة التالية، وعندئذ استعمرت إنجلترا الهند وسيطرت على
الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي الطرق التي تربط الشرق الأقصى
بأوروبا عن طريق البر بالشرق الأوسط.

وجنى الإنجليز ثروات كبيرة من جراء ذلك، ولكن
أسعار البهارات والتوابل انخفضت بعدئذ بسبب القيام بزراعتها في أماكن أخرى
غير الهند والشرق الأقصى.

لقد مر زمن كانت فيه البهارات غالية جداً وبثمن الذهب والجواهر الكريمة نفسه، ولذلك تنافست عليها الدول الأوروبية العظمى.

بل وكان التجار العرب يتنافسون مع تجار البندقية
والبرتغال وهولندا على هذه السلع ذات الروائح العطرة والطيبة، والجميع
حاولوا السيطرة على طريق الهند من أجل احتكار هذه التجارة التي تدر ربحاً كبيراً على من يحظى بها ولهذا السبب حصل التنافس بين بريطانيا وفرنسا على طريق الهند من خلال استعمار مصر.

هي عبارة عن مواد عطرة ذات أصل نباتي، وهي تنمو وتنتعش عادة في المناطق الاستوائية كالهند وإندونيسيا وجنوب غرب آسيا. كما وتنمو في مناطق المكسيك والبيرو وجزر الانتيل.

وفي
العصور القديمة كان الآشوريون في منطقة وادي الرافدين يستخدمون التوابل
والبهارات في الطعام لكي يصبح شهياً وذا رائحة طيبة. كما وكانوا يستخدمونها
في العلاج الطبي لشفاء بعض الأمراض.

وقد كان التجار العرب أول من نقل البهارات من
الصين والهند نحو الغرب الأوروبي. وكانوا متحالفين آنذاك مع تجار
البندقية الشيء الذي أتاح لهم أن يشكلوا قوة بحرية لا يستهان بها.

وقد لعبوا دوراً كبيراً في حوض البحر الأبيض المتوسط، وبالتالي فالعلاقات بين العرب وأوروبا لم تنقطع على الرغم من كل ما حصل من حروب صليبية وسواها.

وبدءاً من القرن الخامس عشر عبر البحارة الإيطاليون
رأس الرجاء الصالح كما قلنا وانطلقوا لفتح أسواق تلك التجارة ذات المردود
الكبير، ووصلوا إلى شواطئ أفريقيا والهند والجزر..

وفي القرن السابع عشر جاء دور التجار
الهولنديين الذين سيطروا على قطاعات واسعة من تجارة التوابل والبهارات. بل
واستعمروا الكثير من مناطق الشرق الأقصى والجزر المليئة
بهذا النوع من الأعشاب. وهكذا نلاحظ أن السيطرة على هذه المواد الثمينة
كانت أحد أسباب الاستعمار.

وهذا ما فعله الإنجليز عندما أسسوا شركة الهند
الشرقية للسيطرة على سلع الهند والمتاجرة بها. ثم انتهى بهم الأمر إلى
استعمار الهند كلها، وعندئذ شكلوا امبراطورية شاسعة واسعة لا تغيب الشمس عن
ممتلكاتها.

ثم جاء الفرنسيون لكي ينافسوهم على هذه
التجارة. ففي عام 1654 وصل التجار الفرنسيون إلى جزر الهند وأنشأوا هناك
بعض المكاتب التجارية، وكان ذلك في عهد الوزير كولبير والملك الشهير لويس
الرابع عشر.

ومعلوم أن الإنجليز والفرنسيين كانوا يتنافسون على استعمار العالم القديم. وكثيراً ما حصلت الحروب بينهم، وفي بعض الأحيان كان الفرنسيون هم الذين ينتصرون على الإنكليز، ولكن في معظم الأحيان كان يحصل العكس.

ولكي يكسر الفرنسيون احتكار الإنجليز لتجارة
البهارات والتوابل فإنهم راحوا يزرعونها في الجزر التي سيطروا عليها والتي
يتناسب مناخها مع هذه الحشائش أو النباتات. ومن بين هذه الجزر نذكر
مدغشقر، وجزيرة موريشيوس، وسواهما.

ولكن ينبغي الاعتراف بأن الإنجليز كانوا يهيمنون
على تجارة البهارات والتوابل في القرن الثامن عشر: أي في الوقت الذي أخذت
فيه أسعارها تنخفض. وفي القرن التاسع عشر نلاحظ أن زراعة البهارات والتوابل راحت تتسع وتنتشر في كل مكان تقريباً. ولم تعد محصورة بالشرق الأقصى أو بالجزر الاستوائية.

ولكن إندونيسيا بقيت إحدى البلدان المنتجة بكثرة
لهذه المواد، ثم راحت أميركا اللاتينية تحل محلها تدريجياً بعد ذلك. وأما
اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة كما كان عليه الحال في
السابق. بل أصبحت عادية ومبتذلة، وفي فرنسا نلاحظ أن البهارات الأكثر
استهلاكاً من قبل الشعب هي على التوالي: الفلفل، ثم الزنجبيل، والزعفران،
والكركم، والفلفل الحلو، أو الفلفل الحار، الخ.

وقد
أصبحت متوافرة بكثرة وفي كل مكان، وهنا يكمن الفرق بين العصور القديمة
والعصور الحديثة. هذه هي باختصار شديد قصة التوابل والبهارات وقصة البلاد التي تنمو فيها والطرق التجارية التي تؤدي إليها.

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات

موسوعة البهارات بالصور Rose

وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

موسوعة البهارات بالصور Rose

واستعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة
من النباتات العلاجية وتشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية
والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات وغازات البطن, والمشكلات الهضمية ,
وتعمل كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ للأمعاء, بينما يساعد
الأوريجانو في تخفيف التهاب القصبات
الهوائية وإصابات فطريات الكانديدا المبيضة, والتهابات الأمعاء والسعال
وغثيان الحركة وآلام الأسنان, فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب
والأكسدة والفيروسات.

موسوعة البهارات بالصور Rose

أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة
العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب
الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات

موسوعة البهارات بالصور Rose

ويرى خبراء التغذية أن النعنع من أهم النباتات التي
تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ
والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة والصداع, إلى جانب دوره
في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد للبكتيريا
والطفيليات ويساعد على الهضم.

موسوعة البهارات بالصور Rose

وتتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع
البهار وبصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها
غني بالصوديوم ( الملح ) والذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص
المصابين بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً لأن البهارات يتم استخدامها
بكميات قليلة جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.

موسوعة البهارات بالصور Rose

هذا وأكدت دراسة أميركية حول علاقة الغذاء بالإصابة
بالأمراض أن تناول البهارات كالزنجبيل والقرفة والفلفل الحار له فوائد
صحية متعددة منها قتل البكتيريا في بعض الأطعمة وتخفيف آلام المفاصل

موسوعة البهارات بالصور Rose

وحسب رأي الدكتور جيمس فإن دور البهارات والتوابل في الصحة هو كما يلي:

موسوعة البهارات بالصور Rose

1- البهارات والتوابل التالية تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم من أمراض السرطان مثل :-

موسوعة البهارات بالصور Rose

· كبش قرنفل

· الكمون
· الزنجبيل
· عصير الليمون
· جوزة الطيب ( القشرة الخارجية )
· السماق
· جوزة الطيب (اللب)
· الفلفل
· حصى البان أو إكليل الجبل
· الميرمية

موسوعة البهارات بالصور Rose

2- التوابل والبهارات التالية تفيد في تخليص الأمعاء من الغازات ويخفف التقلصات الناجمة عن هذه الغازات كما يخفف من مشاعر الضيق والألم في المعدة مثل:-

موسوعة البهارات بالصور Rose

· النعناع
· البقدونس
· اليانسون
· الريحان
· الكراويا
· الشومر
· الميرمية
· إكليل الجبل أو حصى البان.

موسوعة البهارات بالصور Rose

3-الزنجبيل يفيد في تخفيف ما يسمى بدوار البحر وبدرجة من الفاعلية تفوق جميع الأدوية المضادة للغثيان الناجم عن دوار البحر كما وأن الزنجبيل يفيد في خفض كمية الكولسترول في الدم.

موسوعة البهارات بالصور Rose

- التوابل والبهارات الحارقة واللاذعة المذاق مثل الفلفل والفجل
الحار والثوم والبصل والشطة تفيد في معالجة البرد لأنها تساعد على حركة
البلغم والمخاط الذي يتكوم في الأنف وبالتالي فإن إضافتها إلى
الحساء الساخن الذي يتناوله المريض المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة
الشفاء خصوصا وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في ترطيب مجرى
الأنف وبالتالي فتح ممر لحركة البلغم والمخاط المتكوم في الأنف

موسوعة البهارات بالصور Rose

هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء يجب
أن يكون النوع المراد شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء
البهارات بالوزن يجب أن تكون هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو
متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني تعرضها للرطوبة وبالتالي سهولة فسادها. البهارات التي تباع في أكياس تكون أفضل وذلك لعدم تعرضها للرطوبة والهواء.

موسوعة البهارات بالصور Rose

معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما تتعرض للحرارة أو الضوء
أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة
الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن والميكروويف
والخلاطة وأية ماكينة أخرى تولد حرارة عند تشغيلها. وبعض البهارات يمكن
وضعها في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 - 4 أشهر وفي المجمدة (
الفريزر ) لمدة عام واحد.

موسوعة البهارات بالصور Rose

ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق
مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق
أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية
لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في
طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات
الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم ,
وخلوها من السعرات الحرارية العالية .

موسوعة البهارات بالصور Rose

يباع الزعفران معبأ في علب زجاجية أو بلاستيكية
أو أكياس بلاستيك وهناك أنواع عديدة من الزعفران أشهرها النوع الأسباني
وله ألوان مختلفة منها الأصفر الذهبي والبرتقالي والأحمر ويستعمل كمادة
ملونة ومنكهة. ويجب عند شراء الزعفران التأكد من المصدر وسمعة الشركة لأن
مجال غش الزعفران كبير حيث يخلط مع بعض النباتات المشابهة في الشكل التي
تعطي لونا ً برتقاليا ً سريعا ً. ويفضل شراء الزعفران المحفوظ في علب
بلاستيك ويفضل أن تكون معتمة فتعرض الزعفران للضوء قد يؤثر على بعض خواصه.

موسوعة البهارات بالصور Rose

لا يوفر الزعفران أية قيمة غذائية تذكر وذلك
لاستخدامه بكميات ضئيلة جدا ً. ولكن توضح الدراسات أن للزعفران خواص علاجية
كبيرة فقد تبين أن هناك مكونات في الزعفران تساعد على الوقاية ( وعلاج
) بعض أنواع السرطانات بخاصة سرطان المعدة والقولون. وباستخدامه مع
العسل يكون له تأثير كبير في الوقاية من هذه السرطانات. كما وجد أن
الزعفران يساعد على تحسين المزاج وإعطاء الإحساس بالفرح والبهجة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

ويستخدم للأرز والأكلات العربيه وثمار البحر

موسوعة البهارات بالصور Rose

الزنجبيل ( Ginger )

موسوعة البهارات بالصور Rose

الزنجبيل نبات عطري معمر استخدم في الطب الشعبي والأطباق والشراب وجاء ذكره
قي شراب أهل الجنة بقوله تعالى : { ويسقون فيها كأسا ً كان مزاجها
زنجبيلا }. ( سورة الإنسان – 17 ).

موسوعة البهارات بالصور Rose

الزنجبيل الصغير في العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من الزنجبيل الكبير في
العمر. والزنجبيل سريع التلف عند تخزينه. لذا يفضل شراء الزنجبيل الطازج
كلما أمكن. لا تشتر الزنجبيل المعرض للهواء والرطوبة فإن ذلك يؤثر على
خواصه ونكهته.

موسوعة البهارات بالصور Rose

هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :

موسوعة البهارات بالصور Rose

1 – يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.
موسوعة البهارات بالصور Rose

2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في أكياس بلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
3 – يمكن أن يطحن الزنجبيل ويوضع في أوعية زجاجية محكمة ويحفظ في الثلاجة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

نظرا لاستخدام الزنجبيل بكمية صغيرة في الغذاء أو
الشراب فإن قيمته الغذائية محدودة ولكن للزنجبيل العديد من الفوائد
الصحية التي تعزى إلى محتواه من الزيت الطيار وبعض المركبات الأخرى.
ويستخدم الزنجبيل كمضاد للوعكة والغثيان ودوار السفر وهو يصنع حاليا ً
على شكل حبوب تؤخذ قبل نصف ساعة من السفر ( بحرا ً أو جوا ً أو بالسيارة )
لغرض منع دوار السفر.

موسوعة البهارات بالصور Rose

كما تبين أن الزنجبيل مضاد لريح البطن ويتم ذلك
بغلي ملعقة من الزنجبيل المطحون أو عرق من الزنجبيل الطازج في الماء لمدة 5
دقائق ثم تصفيته وإضافة ملعقة عسل وشربه كمضاد لريح البطن. ولا ينصح بتناول الزنجبيل الطازج على المعدة وهي خالية فإن ذلك قد يسبب حرقانا ً والتهابا ً للمعدة وللمريء كذلك.

موسوعة البهارات بالصور Rose

وشراب الزنجبيل بالحليب يفيد في تقوية الجسم والشعور بالحيوية والنشاط.

يستعمل للأطباق الصينيه وبعض الأكلات العربيه ,الحلويات والمثلجات

موسوعة البهارات بالصور Rose

الفلفل الأسود ( Black Pepper )

موسوعة البهارات بالصور Rose

الفلفل الأسود تكون ثماره كروية وذات لون بني داكن أو أسود وله مذاق حار ورائحة قوية وهو الأكثر استهلاكا
ً وهناك نوع آخر يكون أقل دكنة ويسمى الفلفل الأبيض ويستخرج من الفلفل
الأسود وبعد تنقيح الثمار في الماء يفصل الجزء الخارجي للثمرة بواسطة
الفرك أو الحك ثم تغسل وتجفف على النار ويكون سطحها أملس ولونها أبيض
ويكون طعم هذا النوع أقل حرارة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

اهتم بشراء الفلفل الأسود ذو النكهة والرائحة
المميزة. عند شراء الفلفل الأسود بالوزن يجب أن يكون جافا ً وغير رطب وغير
معرض للهواء حتى لا تتأثر رائحته ونكهته. أما شراء الفلفل الأسود المعلب
فإن ذلك يعتمد على نوع الفلفل وطريقة حفظه. ويباع الفلفل المطحون ( البودرة
) في علب زجاجية صغيرة وهذه قد تكون أسهل للاستخدام. والأفضل من كل ذلك
هو شراء الفلفل الأسود وطحنه في المنزل لأن ذلك يحافظ على رائحته ونكهته.

موسوعة البهارات بالصور Rose

حفظ الفلفل الأسود :

موسوعة البهارات بالصور Rose

يمكن حفظ الفلفل الأسود في العلب الزجاجية
أو غيرها في المطبخ بعد أحكام غلق العلبة جيدا ً ويمكن حفظ الفلفل
المطحون والمحفوظ في العلب لمدة عام واحد بدون أن يتأثر بشرط أن يكون
المكان باردا ً وغير رطب. كما يمكن حفظ الفلفل المعلب المطحون في المجمدة (
الفريزر ) لمدة عام واحد.

موسوعة البهارات بالصور Rose

تحتوي ثمار الفلفل الأسود الجافة على زيوت طيارة
ومواد أخرى وهي مسئولة عن طعمه أو رائحته. ومن الناحية الغذائية فإن كمية
الفلفل الأسود والمستخدمة في الطعام تكون قليلة جدا ً لذا فإنها لا تساهم في توفير العناصر الغذائية الضرورية. وقد استخدم الفلفل الأسود في الطب القديم لإزالة البلغم وعلاج المغص والرياح.

موسوعة البهارات بالصور Rose

واستخدامه بشكل بسيط يساعد على تنشيط إفراز
العصارة المعدية ويعتقد أن له مفعول ضد رياح البطن ويجب عدم الإكثار من
تناول الفلفل الأسود ( خاصة الحار ) خاصة لأولئك الذين يعانون من التهابات
أو قروح في المعدة أو الأمعاء.

موسوعة البهارات بالصور Rose

يستخدم الفلفل الأسود بكثرة في معظم الأكلات
والطبخات العربية وهو من المقبلات للطعام وعادة يضاف إلى البيض والبيتزا
واللحوم والأسماك والدجاج وغير ذلك.

موسوعة البهارات بالصور Rose

هناك أنواع عديدة من القرفة و هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني ) وكلها تستخدم فإضافة نكهة للطعام والبعض يستخدمها كمشروب ساخن.

موسوعة البهارات بالصور Rose

القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات نكهة أقل
ومحملة بالأوساخ والأتربة ، لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في أكياس أو
زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن الضوء ( الشمس ) وتقوم بعض المتاجر بطحن
القرفة وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة فيجب
أن توضع القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق. والأفضل طحن القرفة كلما أريد استعمالها للحصول على نكهة جيدة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

حفظ القرفة :
موسوعة البهارات بالصور Rose

تحفظ القرفة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق في الغرفة في مكان بارد
وبعيد عن الضوء ويمكن أن تستمر مدة حفظها لمدة 9 شهور ، وتقل الفترة إلى 6
شهور إذا كانت مطحونة.

موسوعة البهارات بالصور Rose

تحتوي القرفة على زيوت عطرية ومواد كيميائية تعطيها نكهتها المميزة ويوجد بالقرفة كميات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والحديد ولكن استخدام القرفة بكميات بسيطة لا يجعلها مصدرا ً جيدا ً لهذه العناصر الغذائية.

موسوعة البهارات بالصور Rose

وقد استخدمت القرفة في الطب الشعبي في علاج غازات
البطن وكذلك في صناعة معاجين الأسنان وذلك لأن لها فاعلية شديدة في
القضاء على الجراثيم.

موسوعة البهارات بالصور Rose

تستخدم للحلويات والأكلات العربيه وفي المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهه المطبوخه موسوعة البهارات بالصور Wilted_rose

موضوع راااااااااااااااااائع جداا وثمين كروعة تواجدك معنا غاليتي

شامخه بديني

سلمت يداكي
مجهود مميز

يستحق اجمل تقييم

بارك الله فيكي

الله لا يحرمنا من تواجدك وجديدك الراائع

ما شاء الله

موسوعه رائعه ومهمه لمعرفة البهارات وتسمياتها المختلفه من بلد لآخر

يعطيكِ العافيه غاليتي (شامخه بديني) عالمجهود المبذول في جلب هذه الموسوعه

ما شاء الله
غاليتى شامخه بدينى
موسوعه راااائعه ومجهود رائع مبذول
جعلها فى موازين حسناتك
تستحقن احلى تقييييييييييييم
وخمس نجووووووووح
موسوعة البهارات بالصور 819240

» موسوعة البهارات بالصور مفيدة جدا ارجوا الدخول
» موسوعة اكل الاطفال بالصور
» موسوعة مقبلات بالصور
» موسوعة لكل وصفات الدجاج بالصور
» طريقة عمل البهارات