هنا بعض من المأكولات الشعبيه اليمنيه مميز

باذن الله هنا ساصحبكم في المطبخ اليمني اخوانيواخواتي


ونجمع اجمل وارقى الماكولات اليمنية


في مسابقة القرية التراثية اليمنية

حيكون لون الحلبة اخضر

المقادير

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

* خميرة

الطريقـة :-

* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 -
3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى
صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه
بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته
الى وقت التقديم .

وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـور ( موفأ )
ولكن أغلب الناس يستخدمون الافران الحراريه . .
مندي التنور ومندي الفرن...


المهم هذا الشرح ..

المقاديــــــر :-

* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد أو دجاجة

* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة

بنت الصحن اليمنيه
أكلة معروفة توكل في الغداء وخاصه في المناسبات ويمكن ان تقدم كتحليه بعد
الغداء مع العسل الاصلي ، بس طريقتها تريد صبر وخبرة في العجن نبد أ
بالمقادير:

( هذه المقادير تكفي لعمل صحن متوسط الحجم)

3 كوب دقيق

لتزيين الوجه :

رشه حبه البركه وسمسم

الطريقـــــــــة :

أولا ..نضع الماء ( 3\4 كوب تقريبا وعند الانتهاء اذا احتاجت العجينه ماء اضيفي باقي الكوب) والبيض والخميرة والملح واالزيت و1\4 كأس سمن

ثانيا: نقطع العجينة إلى دوائر كما في الصورة ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا

ثالثأ:
نبدأ بفرد كره العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصبح رقيقة جدا مثل
الورقه انظري الصورة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .

رابعا:
أدهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الاخرى وأدهني بين
كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن أنتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف
تمرري السمن على الطبقة ، تقريبا 11 او 9 طبقات

خامسا: عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة رشي السمن والسمسم وحبه البركه، وتوضع في فرن عالي الحراره نسبيا

بعد تقطيعها رشيها بالعسل

بالعافيه

او مثل ما يسموها البعض

__________________









بطاطا حمر









__________________
[/center]

__________________






ماشاء الله




__________________




__________________

__________________




المطبق :

المكونات

عجينه سمبوسه
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

الطريقة

هذه هي المكونات

هذه بعجينة السمبوسة









هناء وعافية

الخبز اليمني

المقادير



- 5 أكواب دقيق ابيض -لجمبع الاستعمالات -
-اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن
-ملعقة شاى وربع خميرة فوريه
-نصف ملعقة شاى ملح (انتبهى ان الاضافات سيكون بها ملح )



الطريقة



اعجنى جيدا المقادير حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد ،
بللى يديك بالماء لتسهيل العجن.



اتركيها تنتفخ -تختمر - مدة ساعه ونصف










انتبهوو معاااي:



الفرن لابد ان يكون ساخن جدااااا ،،
حتى لا ينشف الرغيف اثناء الخبز ،،وهذا هو السر الذى يميز خبز عن أخر ،،
واضع رف الفرن بأسفل طبقه ،
وأضع الطاجن الذى سأفرد عليه الرغيف بداخل الفرن حتى يسخن جيداااا ،
وبهذه الطريقه ما يحتاج انك تدهنيه بزيت، ويمكنك اذا حابه الرغيف
يكون محتفظ بالكثير من الرطوبه ان تضعى وعاء او كوب معدنى
وبه ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يكون الفرن
مشبع ببخار الماء أثناء الخبز
عند بدء العمل اخرجى الطاجن الساخن جداا من الفرن وسارعى ببل
يديك بالماء وبفرد العجينه على الطاجن بسرعه ( يكون بجانبك وعاء به ماء ) ،
ستلاحظى انها بدات تستوى -تنظج- من الاسفل بسبب حرارة الطاجن ،
افردى بسرعه ، الرغيف العادى ارش عليه القليل من السمسم













أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 653x490 وحجمها 71KB.

وهذا التنور الحطب

أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 666x466 وحجمها 85KB.



وهذا شكل الخبز النهائي للتنور الحطب

__________________




الهريــــس

المقاديـــر :-

* 3 كيلو لحم مع العظم
* 2 كيلو حب قمح بدون قشر
* سمن بلدي أو سمن معمل
* ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
* ملح / فلفل أسود

الطريقـــة :-

* يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء على نار قويــة
وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضــج اللحم ويسلق القمح ( البر ) وحده
ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباتــه .
* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه
مع التقليب المستمــر بملعقة خشببيــة حتى يقترب من النضج .
* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .
* واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدآ أما أذا كان الماء زائدآ فيصفى منه ويستعمل كشوربه .
طريقــة تقديم الهريسة :-

يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبــه السكر .
ملاحظه هامة
تختلف طريقة عمل الهريس من محافظة عن الاخري

العطرية(الشعيرية)

المقادير :
1- عطرية
2- سكر
3- زبيب إن وجد ليس بالضرورة
4- زيت
5- ماء


طريقة الإعداد :



1- نجيب القدر و نصب كمية كبيرة من الزيت ..
2- بعد ما يسخن الزيت شوي .. نضيف العطرية ..
3- نستمر في تقليبها لحد ما يحمر لونها قليل .. و نتخلص من الزيت لوعاء آخر
4- نضيف السكر بكمية معقولة حسب الرغبة .. ونقلبها



5- نغمرها بالماء ..
6- نضيف الزبيب .. نخلطها جيدة و نقلبها من حين لآخر
7- و بكذا تكون جهزت ..





أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 1152x864 وحجمها 279KB.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 1152x864.

أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 1152x864 وحجمها 283KB.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 1152x864.

__________________

الهريش

المحتويات

كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح





الطريقه

نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح
والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها
نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه
بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار
حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين



ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله

ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط

وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره


ثم نسكب في الفتحه المرق
وفي البعض يحط فيها سمن
أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 768x576 وحجمها 114KB.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 768x576.

وبالهناءوالعافيه

الكباب اليمني

المقادير:

لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها )

الطريقه :

نفرم لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كزبره
ملح وكمون وفلفل اسود
مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم وياكل بالخبز ..


اضغط هنا لتصغير الصورة.



وبالهناء والعافيه

__________________

العشار اوالزلابيا

من انواع الخبز اليمني .. عالفطور اممممممممممم ,, تفضلو

نوع تاني من انواع الخبز اليمني وهو غالبا للفطور ,, ويؤكل وهو حار ,, مع العسل او ممكن مع الحليب والسمن البلدي

ا

** المقادير

كوبين دقيق ابيض
كوبين دقيق اسمر ( دقيق البر)
بيضه , حبة البركة
ملعقه صغيره خميرة فوريه
ملح ( وذا تحبي ممكن تضيفي السكر )
زبادي وشويه ماء للعجن

الطريقة


تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيه الى ان تتكون عندك عجينة مثل عجينة الخبز

خليها ترتاح ساعه ...(( ممكن تعجنيها بالليل من غير اضافة الخميرة والصباح تسويها وهي تختمر طول الليل مع الزبادي ))

قسميها كورصغار قد البيضه واصغر شوي

حمي الزيت وافرديها على واحده واحده ,, وحطيها في الزيت لمايكون حاااار (( اذا الزيت بارد والا مو حار كفايه ما تنتفخ وتشرب زيت ))
.. واول ما تحطيها ربتي عليها بشويش عشان تنتفخ والزيت يطلع فوقها

شوفي كيف تنتفخ







ثم اقلبيها اول ما تحمر .. وانتبهي عليها تتحمر بسرعه

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 685x15.

الشتني

ببسباس مع الجبن الثوم والملح والليمون

الطريقـــــة : -

يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع
التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع
السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً

اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً

ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على النار
وضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة

ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعاد المرق على النار فية ووضع الارز الى ان ينضج .




بالهناء والشفاء

وناس تحبة ثقيل

يعدل المزاااااج

المشبك

اكله يمنية عادتا تاكل في شهر رمضان اكثر شي


المقادير :-

2 كوب طحين أبيض

4 ملاعق زيت

كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ماء ورد

حبهان وزعفران للنكهة

مقدار من القطر (الشيرة)

زيت للقلي

قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)



الطريقة :-

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى

يتضاعف حجمها.

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن

حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.

ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف

قارورة بلآستيك ونملآها بالعجين ونقليها .

__________________

الكبدة بالطريقة اليمنية
وعادتا ما تؤكل فطور او في العشاء


المقادير
( كبدة غنم طازجة , ( طماطم + بصل + فلفل رومي - مقطع ) , ( ملح + مكعب ماجي + بهارات زيت
الطريقة

نكب البصل والفلفل الرومي في قليل من الزيت ونستمر في التحريك قليلاً
بعد شوي ولا شويتين ولا اقول خلوها ثلاث شويات حطو الطماطم


طبعا نحط الكبده على المحتويات ونقلب ونقلب ومع التقليبه اخطف لك وصله وصلتين ومتع نفسك
يوم يبدا لون الكبده بالتغيير ضيفو البهارات و الملح ومكعب ماجي
والله الله بالخبز
ملحوظه فيه البعض يفضلها بدون طماطم يختار لها تحميس ايضا هذه طريقه مناسبه
هذه الكبدة مقطعة جاهزة للتحظير
أضغط هنا لتكبير الصورة , مقاس الصورة الأصلي 648x486 وحجمها 42KB.
وهذه الكبدة خلاص جاهزه مع الخبز لسة طالع من التنور

عشـار الليمون الحامظ

المقاديـــر :_

* 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير
* بسباس أحمر مطحون
* ثــوم
* حبه السوداء
* ملــح
* خـــل

الطريقـــة :_

* أحضري مرطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون
* أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )
* أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى أسفل
المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه
باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها
ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون
نضج يبقى خارج الثلاجـة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .
* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر( البسباس العدني ) المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجـة بعد كل استعمال .
بالنسبة (( للمخلالات))
بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي الخضروات الآتي :-
* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم دون تقطيع الكوبيش (الملفوف ) البنجر .


وهذا هو العشار بشكلة النهائي


ويقدم العشار مع الاكل الرز بانواعةاو علي رغبة كل شخص




يهناء

الزقني مع الحوح

الزقني مع اللحوح و البيض المسلوق
المكوّنات
دجاجه بدون جلد مغسوله ومقطعه
بصله متوسطه مقطعه
ملعقه ثوم مفروم
بطاطس( حوالي ثلاث حبات متوسطه ) مقشره ومقطعه أصابع سميكه
نص كوب صغير زيت
ملعقتين صلصه أوحبة طماطم مستويه مقشره ومفرومه
فلفله كبيره بارده مقطعه شرائح
بهارات الزجني تيجي جاهزه في محلات البهارات ,ملح
بيض مسلوق الكميه حسب الرغبه
عدد من خبز اللحوح

الطريقة
في قدر على النار سخني الزيت
ضعي قطع الدجاج وقلبيهم باستمرار حتى يتحمروا قليلا
اضيفي البطاطس والبصل واستمري في التقليب حتى يتحمروا جميعا
ويكتسبوا اللون الذهبي ثم ضعي الثوم
ملاحظه :* يعتمد تقطيع البطاطس على تقطيع الدجاجه وطبعا تكون البطاطا أسمك
عشان ماتنضج قبل الدجاج
*إذا كانت كمية الزيت قليله زيدي كمية الزيت أثناء التحمير ثم صفي الزيت الزائد
اضيفي الصلصه والبهارات والملح واتركيها تتسبك
ضعي شرائح الفلفل وماء مغلي
واتركيها لحد الإستواء وتكون مرقتها غليظه
طريقة التقديم : افرشي طبق التقديم بخبز اللحوح ثم ضعي فوقه البيض المسلوق
وأخيرااسكبي فوقهم الزقني وزينيه بقطع من البيض المسلوق




ملحوظه
هذه الاكلة هي حبشية في الاساس(الاصل)


وبالهنا والعافيه

الربيس

المحتويات
...(( المقادير الكميه اللي تحتاجي))

سمك قطع ( تسلقيه .. تصفي منه الماء بعد السلق ..و تطلعيه وتشيلي منه الشوك
والجلد وتخلي اللحم الابيض بس ,,, تفرميه زيييين .. ولازم خالي من اي شوك

بصل مقطع مكعبات
فلفل اخضر حار
فلفل رومي
فصين ثوم
كزبرة خضراء

تقطعي الخضار مع بعض تحطي لها شويه زيت وتقلبيهاعالنار الين تذبل الخضر ( حطيه في تيفال احلى عشان لا يلزق)

بعد ما تذبل الخضار تضيفي عليه السمك المفتت ( اللي تكوني قد سلقتيه )

وتقلبيهم مع بعض .. وتحطي عليه البهارات
الكمون الفلفل الملح الكاري

وقلبيهم زييييييييييين من غير اي ماء ... وبعدين وطي عليه وغطيه .. وكل شوي افتحيه وقلبيه . خليه بس 5 دقايق .. كفايه

وقدميه مع الرز الابيض .. او مع العيش والسلطه

الكنافة اليمينية

المقادير:
_اول شي لازم يكون معك كوب الكنافه و هذا تلاقيه عند اللي يبيعوا اغراض المطبخ اسمه (كوب الكنافه).
هذا هو كوب الكنافة

_ كاسين دقيق دقيق
_اربع كاس مي
_ نص ملعقه ملح
_ملعقة سكر
_3 ملاعق سمن بلدي

[size=25]الطريقه:
_تحطي المي + الدقيق + الملح + السكر في الخلاط و تخبطيهم لما تستوي العجينه سايله
_ تحمي الطاوة حق الخبز و تدهنيها بزيت .
_تحطي في كوب الكنافه جزء من العجينه بتخرج لك العجينه على شكل خيوط , انتي
على طول حركي الكوب بخفه بشكل دايري فوق الطاوة بحيت انه العجينه تكون فوق
الطاوة على شكل خطوط .

_ لما تتماسك خيوط العجينه ترفعيها على شكل طبقة و تحطيها بصحن.
_تكرري نفس العمليه لما تكملي العجينه كله و كل ما تعملي طبقه تحطيها فوق التانيه.
_بعد ما ترصي الطبقات فوق بعض رشي عليهم السمن و افركيها دلا دلا بحيت انه الخيوط كله تندهن بالسمن .
_ حطيها بصحنا او مدره و قدميها مع مطيبه فيبه عسل .



بالهنا و الشفا

[/size]